È successo ad Alessandria, dove Alberto Menino, 3° classificato all’edizione 2018 di Masterchef ha tenuto una lezione di cucina a 16 bambini e ragazzi affetti da diabete tipo 1. Un menù completo, dall’antipasto al dolce, per scoprire come la cucina creativa permetta di dar vita a piatti salutari, ma anche buoni e “belli”. A promuovere l’iniziativa l’Associazione Diabetici Alessandria Junior (JADA).
Una vera “brigata di cucina”
“Armati” di grembiuli e strumenti di lavoro professionali, 16 giovani diabetici di Alessandria, dai 7 ai 18 anni, supportati da altrettanti genitori e familiari, il 17 febbraio hanno vissuto una giornata da chef, che non dimenticheranno. Sotto la guida di Alberto Menino (terzo all’edizione 2018 di Masterchef) – aiutato da 3 studenti di ENAIP, i ragazzi hanno preparato un pranzo completo di 4 portate: antipasto con snack, primo, secondo con contorno e dolce.
Obiettivo della sfida: confutare il falso mito secondo cui la tavola della persona con diabete debba essere “triste” e dimostrare, al contrario, come sia possibile cucinare piatti in linea con le specifiche esigenze alimentari di chi ha il diabete tipo 1 ma anche pienamente appaganti per la vista e il palato.
L’evento, dal titolo “Jada’s kitchen. Non tutte le cucine sono un incubo”, è stato organizzato dall’Associazione Diabetici Alessandria Junior (JADA), in collaborazione con ENAIP Piemonte, con il patrocinio dell’Azienda Ospedaliera “SS. Antonio e Biagio e Cesare Arrigo” di Alessandria e A.G.D. ITALIA – Coordinamento tra le Associazioni Italiane Giovani con Diabete, e con il grant incondizionato di Ypsomed Italia.
“Il diabete, come molte malattie del metabolismo e cardiovascolari, oltre che con i farmaci si controlla efficacemente adottando un sano stile di vita, che comprende anche l’alimentazione, oltre al movimento”, hanno spiegato il pediatra diabetologo Riccardo Lera e la nutrizionista Carlotta Castagna. “La cucina, quindi, può diventare un prezioso strumento di cura e prevenzione. Per trasmettere il messaggio che un corretto regime nutrizionale non va inteso come mera limitazione o rinuncia, abbiamo stilato un decalogo per aiutare i nostri ragazzi a cucinare e mangiare in libertà, anche con il diabete.”
“La prima regola fondamentale è convincersi che l’alimentazione di un paziente affetto da diabete tipo 1 non è diversa da quella di una persona che non ha il diabete. È possibile mangiare ciò che più ci piace, ovviamente calcolando la quantità di insulina necessaria, in funzione degli alimenti scelti. Ricordiamoci di comporre piatti equilibrati e completi di tutti i nutrienti, privilegiando verdura e frutta di stagione che, grazie alla fibra, aiutano a contenere il rialzo della glicemia dopo il pasto. Sforziamoci di cucinare! Perché cibi sani, semplici e gustosi, si possono preparare anche in 10 minuti”.
Un vero percorso di educazione alimentare
“Jada’s kitchen. Non tutte le cucine sono un incubo” è il coronamento finale di un percorso più articolato di educazione alimentare che, nell’arco di 5 incontri organizzati tra dicembre 2018 e gennaio 2019, ha cercato di insegnare ad alcuni ragazzi affetti da diabete tipo 1 e, nel caso dei bambini, ai loro genitori, come i diversi alimenti incidano sui livelli di zucchero nel sangue (glicemia) e come comporre un pasto ben bilanciato”, ha sottolineato Debora Feroldi, Presidente dell’Associazione Diabetici Alessandria Junior (JADA).
“In particolare, abbiamo applicato la strategia nutrizionale del Calcolo dei Carboidrati o Counting, che permette di calcolare quanta insulina occorra assumere prima di un pasto, in base al contenuto di carboidrati del pasto stesso. Grazie ad Alberto Menino, nel corso di questa divertente lezione di cucina, abbiamo fatto un ulteriore passo avanti, scoprendo con piccoli ‘segreti da chef’ come realizzare piatti buoni, belli e sani, e… alla portata di tutti. Intendiamo proseguire il percorso intrapreso, organizzando al più presto altri eventi di questo tipo”.
“Sono entusiasta di aver vissuto una simile esperienza, che è stata un’occasione di arricchimento reciproco”, ha commentato il giovane chef Alberto Menino. “Per questi ragazzi con diabete tipo 1, ma in fondo per chiunque, imparare a cucinare con fantasia, sperimentando ingredienti e modalità di preparazione insoliti, può essere un modo per prendersi cura di sé. Per quanto mi riguarda, mettermi alla prova nell’ideare e preparare una serie di piatti che fossero gourmet e, al contempo, in linea con determinate indicazioni dietetiche è stata una sfida molto stimolante”.
Le 10 regole d’oro per cucinare e mangiare in libertà, anche con il diabete di tipo 1
A cura del nutrizionista dell’Associazione Diabetici Alessandria Junior (JADA)
- Diabete non è sinonimo di “rinuncia”: mettiti ben in testa che l’alimentazione di un paziente affetto da diabete mellito tipo 1 non è diversa dall’alimentazione di qualsiasi altra persona!
- Gusta la vita: scegli di mangiare ciò che più ti piace, ovviamente calcolando la quantità di insulina più adatta per gli alimenti che hai scelto, rimanendo nell’ambito del tuo piano alimentare giornaliero!
- Lode ai carboidrati: ricorda che una dieta equilibrata prevede una quota pari al 55-65% delle chilocalorie giornaliere fornita dai carboidrati (di cui massimo il 10% da carboidrati semplici), per sostenere le funzioni del nostro sistema nervoso e, quindi, del cervello!
- Parola chiave “Equilibrio”: anche per la persona con diabete è importante consumare pasti completi, come ci insegna lo schema del “Piatto Sano” (metà pasto composta da ortaggi e frutta, poco più di un quarto da carboidrati integrali e la restante parte da proteine).
- Colora la tua tavola: privilegia verdura e frutta di stagione che, grazie alla fibra, aiutano a contenere il rialzo della glicemia dopo il pasto e forniscono vitamine e sali minerali per il buon funzionamento dell’organismo! Senza dimenticare il pesce, ricco di acidi grassi buoni come gli omega-3.
- Un po’ di dolcezza non fa male a nessuno: calcolando la quantità di insulina necessaria, ogni tanto, anche i diabetici possono concedersi il dolce.
- Meglio se… home made: prepara tu i tuoi pasti, invece di comprare pietanze già pronte da scaldare; piatti sani, semplici e gustosi, si possono preparare anche in 10 minuti!
- Ci vuole un po’ di pepe: usa gli aromi e le spezie, ottime per insaporire e colorare i tuoi piatti, riducendo l’apporto di sale da cucina!
- Onora il territorio: in Italia, abbiamo a nostra disposizione un’immensa eredità di sapori mediterranei, caratteristici delle regioni in cui viviamo, sta a noi sfruttarla al meglio!
- Cotti a puntino: utilizza metodi di cottura diversi, come la cottura al forno o la cottura al vapore, che consentono di cucinare piatti gustosi senza l’aggiunta di grassi!
